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Moinkballs – Die Gourmetbombe vom Grill

  • Autorenbild: Arne Schunck
    Arne Schunck
  • 3. Aug.
  • 2 Min. Lesezeit

Moinkballs sind BBQ‑Porn pur: eine Mischung aus Rind- und Schweinehack, gefüllt mit Serranoschinken, würzigem Käse und getrockneten Tomaten, ummantelt mit Bacon und glasiert mit einer spektakulären Ahorn‑Kaffee‑Chili‑Glasur. Ein passender Dip rundet das Ganze ab. Ein Rezept, das jeden Grillanfänger wie einen Profi wirken lässt.


👥 4 Portionen ⏱ Gesamt: 90 Minuten 💪 Mittel

🔥 Grill: Gas, Holzkohle oder Keramik


👉 HIER findest du mein passendes Video zur Zubereitung dieses Rezepts!


Moinkballs mit flüssigem Käse Bacon ummantelt

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 400 g Rinderhack

  • 200 g Schweinehack

  • 1 EL Salz

  • 1 EL Pfeffer

  • 8 Scheiben Serranoschinken

  • 150 g würziger Käse (z.B. Manchego oder Cheddar), geraspelt oder gewürfelt

  • 150 g getrocknete Tomaten, klein gehackt

  • 16 Scheiben Bacon


Glasur:

  • 100 ml Ahornsirup oder Honig

  • 1 EL Kaffeepulver

  • 1 EL Balsamico

  • Saft und Zeste einer Limette

  • 1 EL Chilisauce


Dip:

  • 150 ml Mayo

  • 2 Knoblauchzehen, gepresst

  • 100 g Chipotle Chilis mit Sauce, klein gehackt

  • Saft einer Limette


Equipment

  • Keramikgrill, Gas- oder Holzkohlegrill mit Deckel

  • Gussrost oder Plancha

  • Schüssel zum Kneten

  • Grillthermometer (optional)

  • Silikonpinsel für die Glasur


Grill-Setup

  • Indirekte Hitze bei 120 °C einregeln

  • Optional eine Handvoll Holzchips für mehr Rauchgeschmack auf die Glut geben

  • Stelle sicher, dass du eine Tropfschale unter die Moinkballs setzt, um Fettaufflammen zu vermeiden


Moinkball Bacon ummantelt

Schritte

  1. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse verkneten. In 8 Kugeln à ca. 75 g portionieren.Pro Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird das Fleisch zäh.


  2. Füllung aus Serranoschinken, Käse und getrockneten Tomaten vorbereiten und als Herzstück in die Fleischkugeln einarbeiten.


  3. Jede Kugel mit zwei Baconscheiben im Kreuzmuster umwickeln. So bleibt die Füllung perfekt verschlossen.


  4. Moinkballs indirekt bei 120 °C ca. 60 Minuten grillen.Pro Tipp: Für ein extra rauchiges Aroma eine Handvoll Holzchips auflegen.


  5. Nach 45 Minuten mit der vorbereiteten Glasur großzügig einpinseln und die letzten 15 Minuten weiter grillen, bis der Bacon leicht karamellisiert.

Moinkballs glasiert

  1. Währenddessen den Dip aus Mayo, Knoblauch, Chipotle und Limette anrühren und kalt stellen.


Tipps & Fehler vermeiden

  • Hackfleisch nicht zu mager wählen – Fett = Geschmack und Saftigkeit.

  • Die Glasur erst zum Schluss auftragen, sonst verbrennt der Zuckeranteil.

  • Bacon nicht zu stramm wickeln, er zieht sich beim Grillen zusammen.


Beilagen & Saucen

  • Chipotle‑Knoblauch‑Mayo (siehe Rezept oben)

  • Knusprige Süßkartoffel‑Pommes

  • Frischer Coleslaw


Nährwerte (pro Portion, Näherungswerte)

  • kcal: ~640 kcal

  • Protein: 35 g

  • Fett: 46 g

  • KH: 15 g


Moinkballs

FAQ

Muss ich Hack vom Metzger nehmen oder reicht Supermarktware?

Gutes Hack vom Metzger ist besser – höhere Qualität und mehr Fettanteil für Saftigkeit.


Geht das auch ohne Grill mit Deckel?

Du brauchst indirekte Hitze – ein Backofen mit Gussrost kann notfalls funktionieren, aber der Rauch fehlt.


Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?

Die Füllung fest in die Mitte drücken und die Baconumwicklung straff schließen.



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