Rustikales Bierhähnchen mit gegrilltem Kraut

Arne Schunck
5. Aug.
3 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 27. Aug.

Dieses rustikale Bierhähnchen bringt Soulfood-Vibes vom Grill: Saftige Filets schmoren in dunklem Bier, Zwiebeln, Knoblauch und Senf, glasiert mit einer süß-scharfen Kruste. Dazu gibt’s gegrillten Weiß- und Rotkohl mit Röstaromen und Apfelessig, einfach, aber genial und ein echter Geheimtipp!

👥 4 Portionen ⏱ Gesamt: ca. 60 Minuten 💪 Einfach

🌡 Ziel-Kerntemp.: ca. 75 °C

🔥 Grill: Gasgrill & Dutch Oven (alternativ Pfanne & Schmortopf)

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Bierhähnchen mit Senfkruste aus dem Dutch Oven

Zutaten (für 4 Portionen)

Hähnchen & Sauce:

800 g Hähnchenbrustfilets
1 Orange
1 große Zwiebel, in feine Ringe
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml dunkles Bier (z. B. Bock, Porter)
2 EL grober Senf
1 EL scharfer Senf
1 EL Honig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
150 ml Hühnerbrühe
1 EL Butter

Für das Grilled Kraut:

¼ Weißkohl + ¼ Rotkohl
1–2 Knoblauchzehen
2 EL Zucker
Öl, grobes Salz, Apfelessig
Optional: Spritzer Honig oder Ahornsirup

Equipment

Dutch Oven oder gusseiserner Topf
Grill oder Kochplatte mit Deckel
Plancha oder große Pfanne für das Kraut
Grillzange, Holzlöffel, Pinsel

Grill-Setup

Grill auf indirekte Hitze (ca. 160–180 °C) einregeln
Dutch Oven direkt auf Gussplatte, Seitenbrenner oder Rost stellen
Plancha oder Pfanne für das Hähnchen und später das Kraut auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen

Schritte

Marinieren: Hähnchenfilets mit dem Saft aus einer Orange, Öl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer marinieren und kurz ziehen lassen.
Anrösten: Zwiebeln und Knoblauch im Dutch Oven anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Anbraten: Hähnchenbrustfilets auf der Plancha oder Pfanne (oder vor Schritt 2 im Dutch Oven) für 6–8 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Schmoren: Mit dunklem Bier ablöschen, Brühe zugeben, Thymian dazu. Deckel schließen und bei ca. 160–180 °C indirekt ca. 25–30 Minuten schmoren.
Glasieren: Senf, Honig und groben Senf verrühren, Filets damit einstreichen und offen im Dutch Oven weitere 10 Minuten garen.
Pro Tipp: Wer es rustikaler will, kann die Filets zum Schluss nochmal 1–2 Minuten direkt angrillen.
Grilled Kraut zubereiten: Während das Fleisch schmort, Kraut in grobe Streifen schneiden, mit Zucker, Öl und Knoblauch mischen, auf der heißen Plancha oder Pfanne ca. 10 Minuten grillen. Mit Apfelessig ablöschen.
Pro Tipp: Röstaromen statt Weichkochen, das Kraut darf ruhig bissfest und knackig bleiben.
Sauce vollenden: Hähnchen rausnehmen, Sauce einkochen lassen, mit Butter montieren und bei Bedarf mit Honig/Senf abschmecken.