Die Edelstahl-Räucherbox von Napoleon im Test für Spareribs vom Gasgrill Napoleon Phantom P500
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Zutaten für 4 Portionen:
4 Stränge Loin oder Baby-Back Ribs
Für die Gewürzmischung:
3 EL brauner Zucker
2 EL Paprikapulver
1 EL grobes Meersalz
1 EL schwarzer Pfeffer
Etwas Sriracha oder eine andere Chilisauce, Senf oder Speiseöl
Für das Zubehör:
Edelstahl Räucherbox
Holzchips, z.B. Whiskyholz, alternativ Grillpellets
Vorbereitung
1. Entferne die Pergamenthaut an der Unterseite der Ribs. Führe dazu seitlich den Stiel eines Teelöffels zwischen Fleisch und Haut ein. Löse die Haut, indem du den Stiel anhebst und sie mit etwas Küchenrolle festhälst und vom Fleisch abziehst.
2. Gib etwas Sriracha, Senf oder Speiseöl auf die Fleischseite der Ribs und verreibe alles mit der Hand. Dies dient als Binder für die Gewürze. Mische die Zutaten für die Gewürzmischung und verteile sie ausgiebig auf der Fleischseite der Ribs. Die Unterseite braucht nicht gewürzt zu werden. Die Gewürze haften aufgrund der Biegung der Ribs nach innen auf der Unterseite nicht optimal.
Zubereitung
3. Für die Positionierung der Räucherbox werden der äußerste Grillrost und die Aromaschiene über dem Gasbrenner entfernt. Die Räucherbox ist so konzipiert, dass sie wie die Aromaschiene direkt auf die Vorrichtung über dem Gasbrenner passt.
Da die Ribs indirekt gegrillt bzw. geräuchert werden, heizen wir den Grill ausschließlich mit dem äußersten Brenner auf, über der die Räucherbox sitzt, und zwar auf ca. 120-130°C. Die Temperatureinstellungen können je nach Grillmodell leicht unterscheiden.
Die Räucherbox ersetzt die Aromaschiene und wird direkt über dem Gasbrenner positioniert
4. Hat der Grill die Temperatur erreicht, legst du die Ribs in den indirekten Bereich und füllst die Räucherbox (Vorsicht heiß, benutze Grillhandschuhe!) mit Holzchips oder Grillpellets. Der Gasbrenner unter der Räucherbox sollte auf eine mittlere bis niedrige Temperatur heruntergeregelt werden, um zu vermeiden, dass die Holzchips zu schnell abbrennen.
Um die Temperatur im Grill zu halten, ist es jetzt gegebenenfalls notwendig den anderen äußersten Brenner ebenfalls auf niedrige bis mittlere Leistung einzuregeln, um die Temperatur von ca. 130°C zu halten. Das kann je nach Grillmodell individuell anders sein. Beim Phantom P500 musste ich die beiden äußersten Brenner auf niedrige Hitze einstellen, um auf die 130°C zu kommen, an diesem Tag im Januar 2024 hatten wir hier in Hamburg aber auch -10°C Außentemperatur.
Für diese Grillsession habe ich die Ribs für ein bissfestes Ergebnis "nur" vier Stunden geräuchert.
5. Nach vier Stunden im Rauch habe ich die Ribs für ein gewünschtes bissfestes Ergebnis vom Grill genommen und angerichtet. Selbstverständlich kannst du die Ribs auch nur drei Stunden räuchern, ein bis zwei Stunden in Alu- oder Butcherpapier oder einer Edelstahlform mit z.B. Apfelsaft dämpfen und abschließend auch noch 30-60 Minuten glasieren.
Fazit & Tipp
Bisher war ich immer skeptisch, was das Räuchern auf dem Gasgrill angeht. Es ist stets schwierig, die Holzchips zum Räuchern zu bringen. Oft wird dazu geraten, sie zu wässern, was aus meiner Sicht eher wenig Sinn macht, da Holz innerhalb kurzer Zeit kein Wasser speichert und später auf dem Grill nur kurz das Wasser verdampft und die Chips gar nicht zünden.
Durch die Konzeption, die Räucherbox für die Aromaschiene direkt über dem Gasbrenner zu ersetzen, kommt die starke direkte Hitze an die Holzchips, die sich sofort entzünden und das tun, was sie sollen: räuchern! Die Ribs brauchten sich auf keinen Fall verstecken, sie haben eine tolle Kruste (die sogenannte "Bark"), ein dezentes leckeres Raucharoma, durch die Whiskyfass-Holzchips von Napoleon und sogar einen kleinen Rauchring. Test bestanden!
Mein Video zu diesem Rezept und der kompletten Zubereitung auf dem Napoleon Phantom 500 kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!
