Das Fleisch vom Bison ist mager und sehr aromatisch
Für 2xPersonen benötigt ihr:
1xBison Back Ribs ca. 1,5-2 kgs
Für die Würzmischung:
Pfeffer & Salz
Für das Spray:
200ml Apfelsaft
100ml Apfelessig
100ml Whisky
50ml Worcestersauce
Equipment:
Keramik-, Kugel- oder Pelletgrill, Smoker
Einen Küchentopf
"Das Fleisch vom Bison ist dunkelrot und erinnert in erster Linie natürlich an Rindfleisch mit einer leichten wilden Note"
Vorbereitung
Bison Ribs vorzubereiten ist relativ einfach. Wir entfernen die Haut an der Unterseite der Ribs. Dafür gehen wir mit dem Stiel eines Teelöffels unter die Haut, heben sie mit dem Stiel an und ziehen sie dann ab (ein Stück Küchenrolle hilft bei „anpacken“ und abziehen).
Anschließend würzen wir sie mit einer 50/50 Mischung aus Pfeffer und Salz ein.
Die Zutaten für das Spray kochen wir kurz für 5min in einem Topf auf, lassen sie kurz abkühlen und füllen die Mischung dann in eine Sprühflasche um.
“Durch das Apfelsaftspray bleibt das Fleisch stets feucht und die schöne dunkle Kruste, die sich durch das Smoken bildet wird positiv unterstützt. Letztendlich rundet sie das Ergebnis mit einer zusätzlichen Geschmacksnuance ab.“
Zubereitung
Wir regeln den Grill auf ca. 120C indirekter Hitze ein und smoken die Ribs für ca. 6h. Für diesen Zeitraum empfehle ich euch den Einsatz einen faustgroßen Holzchunks, den ihr kurz vor Auflegen der Ribs direkt in die Glut der Holzkohle legt. Ein Holzchunk dieser Größe gibt locker für 2-3h Rauch ab und ihr müsst nicht ständig nachlegen, wie z.B. bei Holzchips.
Alle 60min sprühen wir die Ribs mit dem Apfelsaft Spray ein.
Auf eine Dämpfphase bzw Glasur habe ich verzichtet. Das Fleisch ist schon recht zart und die Fleischauflage bei diesen Ribs nicht so dick wie z.B. bei Baby Back Ribs vom Schwein. Ihr kommt bei ca 120C in 6h ohne Einpacken locker auf über 90C Kerntemperatur.
Noch ein Wort zur Glasur: Ich bin absoluter Freund davon, Ribs vom Schwein oder auch Chicken Wings zu glasieren. Die Kombination muss nicht sein, schmeckt meist aber passend. Rind- bzw Bisonfleisch zu glasieren, halte ich nicht für optimal. Erstens bekommt dieses dunkle Fleisch durch das Würzen von Pfeffer und Salz, dem Rauch und hier noch das Spray eine großartige dunkle Farbe und Kruste (die sog. Bark). Durch eine Glasur würde man diese tolle Bark zerstören, dazu wirkt eine Glasur auf Rind- bzw Bisonfleisch einfach nicht optimal.
Fazit
Bison schmeckt großartig! Mageres, aber zartes Fleisch, das durch die Kombination aus dem Rauch und dem Spray geschmacklich nahezu perfektioniert wird. Wer gerne vom Knochen abknabbert, ist hier genau richtig. Probierts auf jeden Fall mal aus und lasst es euch schmecken!
Mein Video zu diesem Rezept könnt ihr euch HIER auf TikTok anschauen!
