Pulled Beef Burger

Dieser Pulled Beef Burger ist eine der Königsdisziplinen des Low & Slow. Erst 6 Stunden zart geräuchert, dann 2 Stunden im Dutch Oven geschmort mit einer kräftigen Portwein-Tomatensauce und serviert im soften Brioche Bun. Außen Bark, innen butterweich – so geht echtes BBQ.

👥 6–8 Portionen ⏱ Gesamt: ca. 10 Stunden 💪 Anspruchsvoll

🌡 Ziel-Kerntemp.: ca. 95 °C 🔥 Grill: Holzkohle, Keramik, Gas & Dutch Oven

👉 HIER findest du mein passendes Video zur Zubereitung dieses Rezepts!

Zutaten (für 6–8 Portionen)

• 1 Rindernacken, ca. 3 kg

Gewürze:

• 3 EL grobes Salz

• 3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL Knoblauchpulver

Spray:

• Cola (nicht light) oder Apfelsaft mit einem Schuss Apfelessig

Dutch-Oven-Sauce:

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 200 ml Portwein (alternativ Rotwein)

• 400 ml Rinderfond oder -brühe

• 500 ml passierte Tomaten

Equipment

• Smoker, Kugelgrill oder Keramikgrill mit indirekter Zone

• Dutch Oven (9 QT empfohlen)

• Sprühflasche

• Kerntemperaturfühler

• Große Gabeln oder Fleischkrallen zum Pullen

Grill-Setup

• Smoker oder Grill auf 130–140 °C indirekt einregeln

• Holzchunks für Rauch (z. B. Hickory oder Kirsche)

• Nach ca. 6 Stunden auf Dutch Oven umsteigen

Schritte

1. Rindernacken grob parieren. Mit Senf, Öl oder Chilisauce einreiben, dann großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

   Pro Tipp: Lieber etwas gröber würzen – beim langen Garen mildert sich die Intensität deutlich.

   
   

   

2. Bei 135 °C indirekt für ca. 6 Stunden smoken, optional regelmäßig (alle 45 Minuten) mit Cola oder Apfelsaft besprühen. Ziel: dunkle, aromatische Kruste (Bark).

   
   

   

3. Dutch Oven aufheizen, Zwiebeln und Knoblauch mit Tomatenmark anrösten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Fond und passierten Tomaten auffüllen.

   
   

4. Den gesmokten Nacken vorsichtig in den Dutch Oven setzen, Deckel schließen und für ca. 2 Stunden weitergaren.

   
   

   

5. Fleisch aus dem Topf nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit Gabeln oder Krallen zerrupfen (pullen) und wieder in die Sauce geben. Alles gut vermengen.

   Pro Tipp: Das gepullte Fleisch vor dem Vermengen leicht salzen – so wird es nicht von der Sauce überlagert.

   
   

6. Servieren im Brioche Bun – optional mit Bärlauch- oder Basilikumpesto, knackigem Krautsalat oder eingelegten Zwiebeln.

   
   

   

Tipps & Fehler vermeiden

• Fleisch nie unter 90 °C Kerntemperatur rausnehmen – es bleibt sonst zäh statt zart.

• Bark nicht zu früh bewerten – erst nach 5–6 Stunden hat sich sie sehr gut ausgebildet

• Im Dutch Oven nur leicht köcheln lassen.

  
  

Beilagen & Saucen

• Brioche Buns, leicht angeröstet

• Bärlauchpesto oder Basilikumpesto oder natürlich deine Lieblings BBQ Sauce

• BBQ Coleslaw mit Limette

  
  

Nährwerte (pro Portion, Näherungswerte)

• kcal: ~750 kcal

• Protein: 55 g

• Fett: 45 g

• KH: 28 g

• Salz: 3,1 g

FAQ

Kann ich auch Rinderbrust (Brisket) statt Nacken nehmen?

Nein, Brisket wird nicht gepullt sondern geschnitten, schau gerne mal in meine Rezeptesammlung, dort findest du auch einen Zubereitungsvorschlag für Brisket.

Kann ich den Dutch Oven auch im Backofen verwenden bzw stellen?

Ja klar bei ca. 150 °C Umluft.

Wie lange hält sich das fertige Pulled Beef?

Im Kühlschrank 2–3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate und schmeckt aufgewärmt oft nochmal nen Ticken besser, also auf keinen Fall wegschmeissen :)

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