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🥩 Brisket vom Smoker – Schritt für Schritt zum perfekten BBQ-Klassiker!

  • Autorenbild: Arne Schunck
    Arne Schunck
  • 13. Apr.
  • 2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 20. Apr.

Low & Slow gegart, mit einer genialen Kruste & unfassbar saftig – so gelingt dir dein erstes Brisket garantiert!

👉 HIER findest du mein passendes Rezeptvideo zur Zubereitung auf meinem TikTok Kanal!


Zutaten (für 6 Personen)

🛠 Für das Brisket:
  • 3–4 kg Rinderbrust (Brisket, idealerweise von Black Angus oder Wagyu)

  • 2 EL Senf (als Haftgrund)


🛠 Für den BBQ-Rub:
  • 3 EL grobes Meersalz

  • 2 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

  • 1 TL Zwiebelpulver


🛠 Für das Spritz-Marinade (optional):
  • 200 ml Rinderbrühe

  • 1 TL Worcestersauce

  • 1 TL Apfelessig


🛠 Für das Wrapping (Phase 2):
  • Metzgerpapier oder Alufolie

  • 50 g Butter

  • 50 ml Apfelsaft


Perfekt saftiges Brisket mit rauchiger Kruste, in dünne Scheiben geschnitten & serviert mit BBQ-Sauce auf einem rustikalen Holzbrett.

Zubereitung:

🔥 1. Brisket vorbereiten: Das Brisket von überschüssigem Fett befreien & die Fettschicht auf ca. 5 mm heruntertrimmen. Mit Senf einreiben & den BBQ-Rub großzügig auf beiden Seiten auftragen.


🔥 2. Smoker vorbereiten: Den Smoker auf 110–120°C indirekte Hitze einregeln & Holzchunks für Rauchgeschmack auflegen (z. B. Hickory oder Mesquite).


🔥 3. Phase 1 – Smoken:

  • Das Brisket mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen.

  • Optional: Alle 60 Minuten mit Spritz-Marinade besprühen.

  • Smoken, bis eine Kerntemperatur von 70–75°C erreicht ist (ca. 6–8 Stunden).


🔥 4. Phase 2 – Wrappen:

  • Brisket in Metzgerpapier oder Alufolie einwickeln & mit Butter & Apfelsaft beträufeln.

  • Zurück in den Smoker legen & weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92–96°C erreicht ist (ca. 4–5 Stunden).


🔥 5. Phase 3 – Ruhen lassen:

  • Das Brisket auspacken & in einer Isolierbox oder dem abgeschalteten Smoker mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.


🔥 6. Servieren: Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden & mit BBQ-Sauce servieren!


👉 HIER findest du mein passendes Rezeptvideo zur Zubereitung auf meinem TikTok Kanal!


Grill-Tipp:

Die perfekte Kruste (Bark) bekommst du, wenn du das Brisket ungestört smoken lässt & nicht zu oft den Grill öffnest.


Wusstest du…?

Ein Brisket benötigt Zeit und Geduld – aber genau diese lange Garzeit macht das Fleisch unfassbar saftig & aromatisch!

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