🥩 Brisket vom Smoker – Schritt für Schritt zum perfekten BBQ-Klassiker!

Low & Slow gegart, mit einer genialen Kruste & unfassbar saftig – so gelingt dir dein erstes Brisket garantiert!

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Zutaten (für 6 Personen)

🛠 Für das Brisket:

• 3–4 kg Rinderbrust (Brisket, idealerweise von Black Angus oder Wagyu)

• 2 EL Senf (als Haftgrund)

🛠 Für den BBQ-Rub:

• 3 EL grobes Meersalz

• 2 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL Zwiebelpulver

🛠 Für das Spritz-Marinade (optional):

• 200 ml Rinderbrühe

• 1 TL Worcestersauce

• 1 TL Apfelessig

🛠 Für das Wrapping (Phase 2):

• Metzgerpapier oder Alufolie

• 50 g Butter

• 50 ml Apfelsaft

Zubereitung:

🔥 1. Brisket vorbereiten: Das Brisket von überschüssigem Fett befreien & die Fettschicht auf ca. 5 mm heruntertrimmen. Mit Senf einreiben & den BBQ-Rub großzügig auf beiden Seiten auftragen.

🔥 2. Smoker vorbereiten: Den Smoker auf 110–120°C indirekte Hitze einregeln & Holzchunks für Rauchgeschmack auflegen (z. B. Hickory oder Mesquite).

🔥 3. Phase 1 – Smoken:

• Das Brisket mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen.

• Optional: Alle 60 Minuten mit Spritz-Marinade besprühen.

• Smoken, bis eine Kerntemperatur von 70–75°C erreicht ist (ca. 6–8 Stunden).

🔥 4. Phase 2 – Wrappen:

• Brisket in Metzgerpapier oder Alufolie einwickeln & mit Butter & Apfelsaft beträufeln.

• Zurück in den Smoker legen & weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92–96°C erreicht ist (ca. 4–5 Stunden).

🔥 5. Phase 3 – Ruhen lassen:

• Das Brisket auspacken & in einer Isolierbox oder dem abgeschalteten Smoker mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.

🔥 6. Servieren: Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden & mit BBQ-Sauce servieren!

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Grill-Tipp:

Die perfekte Kruste (Bark) bekommst du, wenn du das Brisket ungestört smoken lässt & nicht zu oft den Grill öffnest.

Wusstest du…?

Ein Brisket benötigt Zeit und Geduld – aber genau diese lange Garzeit macht das Fleisch unfassbar saftig & aromatisch!