🥩 Brisket vom Smoker – Schritt für Schritt zum perfekten BBQ-Klassiker!
- Arne Schunck
- 13. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 20. Apr.
Low & Slow gegart, mit einer genialen Kruste & unfassbar saftig – so gelingt dir dein erstes Brisket garantiert!
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Zutaten (für 6 Personen)
🛠 Für das Brisket:
3–4 kg Rinderbrust (Brisket, idealerweise von Black Angus oder Wagyu)
2 EL Senf (als Haftgrund)
🛠 Für den BBQ-Rub:
3 EL grobes Meersalz
2 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Zwiebelpulver
🛠 Für das Spritz-Marinade (optional):
200 ml Rinderbrühe
1 TL Worcestersauce
1 TL Apfelessig
🛠 Für das Wrapping (Phase 2):
Metzgerpapier oder Alufolie
50 g Butter
50 ml Apfelsaft

Zubereitung:
🔥 1. Brisket vorbereiten: Das Brisket von überschüssigem Fett befreien & die Fettschicht auf ca. 5 mm heruntertrimmen. Mit Senf einreiben & den BBQ-Rub großzügig auf beiden Seiten auftragen.
🔥 2. Smoker vorbereiten: Den Smoker auf 110–120°C indirekte Hitze einregeln & Holzchunks für Rauchgeschmack auflegen (z. B. Hickory oder Mesquite).
🔥 3. Phase 1 – Smoken:
Das Brisket mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen.
Optional: Alle 60 Minuten mit Spritz-Marinade besprühen.
Smoken, bis eine Kerntemperatur von 70–75°C erreicht ist (ca. 6–8 Stunden).
🔥 4. Phase 2 – Wrappen:
Brisket in Metzgerpapier oder Alufolie einwickeln & mit Butter & Apfelsaft beträufeln.
Zurück in den Smoker legen & weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92–96°C erreicht ist (ca. 4–5 Stunden).
🔥 5. Phase 3 – Ruhen lassen:
Das Brisket auspacken & in einer Isolierbox oder dem abgeschalteten Smoker mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
🔥 6. Servieren: Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden & mit BBQ-Sauce servieren!
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Grill-Tipp:
Die perfekte Kruste (Bark) bekommst du, wenn du das Brisket ungestört smoken lässt & nicht zu oft den Grill öffnest.
Wusstest du…?
Ein Brisket benötigt Zeit und Geduld – aber genau diese lange Garzeit macht das Fleisch unfassbar saftig & aromatisch!