Asiatisch inspiriertes Lammkarree mit Honig-Sesam-Glasur, gegrilltem Pak Choi und Hoisin-Dip

Dieses Lammkarree ist ein Aromenfeuerwerk: süß, salzig, rauchig, mit nussigem Sesamöl, frischem Ingwer und der Tiefe dunkler Sojasauce. Perfekt begleitet von leicht gegrilltem Pak Choi und einem cremigen Hoisin-Limetten-Dip – ein asiatisch inspirierter Showstopper vom Grill.

👥 4 Portionen ⏱ Gesamt: ca. 90 Minuten 💪 Anspruchsvoll

🌡 Ziel-Kerntemp.: 54–57 °C 🔥 Grill: Gas, Holzkohle, Keramik

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Lammkarrees

Marinade:

• 60 ml dunkle Sojasauce

• 4 EL Honig

• 2 EL Sesamöl

• 1 daumengroßes Stück Ingwer, geraspelt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• ½ TL Salz

Glasur:

• 3 EL dunkle Sojasauce

• 2 EL Honig

• 1 EL Chilisauce

• 1 EL Sesamöl

Gemüse:

• 4 Pak Choi, geviertelt

• etwas Sesamöl zum Bestreichen

Dip:

• 200 ml Hoisin-Sauce

• Saft 1 Limette

• 1 EL Reisessig

• 1 EL Sesamöl

Equipment

• Scharfes Messer für das Lamm

• Grill mit direkter und indirekter Zone

• Silikonpinsel zum Glasieren

• Gusseisenplatte oder Grillrost für Pak Choi

• Schüssel und Schneebesen für die Sauce

Grill-Setup

• Grill auf direkte hohe Hitze (ca. 250 °C) und eine indirekte Zone einrichten

• Pak Choi direkt angrillen, Karrees scharf angrillen und dann indirekt fertigziehen

• Ein Thermometer für Kerntemperaturkontrolle ist Pflicht

Schritte

1. Lammkarrees parieren: Fettauflage entfernen, Knochen freilegen. Mit der Marinade einreiben und 4–5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.Pro Tipp: Die Marinade nicht zu dick auftragen – sie darf einziehen, aber soll nicht beim Anbraten verbrennen.

   
   

2. Grill auf ca. 250 °C direkter Hitze vorheizen. Lammkarrees scharf angrillen – etwa 4–5 Minuten pro Seite, bis schöne Röstaromen entstehen.

   
   

3. Karrees in die indirekte Zone legen und mit der vorbereiteten Glasur einpinseln. 1–2 Mal während der Garzeit wiederholen. Ziel-Kerntemperatur: 54–57 °C.

   
   

4. Währenddessen Pak Choi mit Sesamöl bestreichen und von beiden Seiten je 3–4 Minuten direkt angrillen, bis sich Röstaromen zeigen. Der Pak Choi soll knackig bleiben.Pro Tipp: Lieber kürzer grillen – Pak Choi darf nicht matschig werden.

   
   

5. Hoisin-Dip aus allen Zutaten anrühren – nicht kochen – und kalt servieren.

   
   

6. Lammkarrees nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Auf dem Teller mit Pak Choi und Dip anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Tipps & Fehler vermeiden

• Lamm nicht über 57 °C garen – sonst verliert es seine Zartheit.

• Pak Choi nicht zu lange grillen – sonst entweicht zu viel Flüssigkeit und er wird schlaff, wir wollen ihn knackig auf dem Teller.

Beilagen & Saucen

• Der Hoisin-Dip aus dem Rezept

• Jasmin- oder Basmatireis mit Koriander

• Gegrillte Süßkartoffelscheiben mit Limettenabrieb

Nährwerte (pro Portion, Näherungswerte)

• kcal: ~690 kcal

• Protein: 45 g

• Fett: 40 g

• KH: 22 g

• Salz: 2,4 g

FAQ

Wie lange kann ich das Lamm marinieren?

Bis zu 24 Stunden – je länger, desto mehr Aroma zieht ein.

Kann ich auch Lammrücken ohne Knochen verwenden?

Ja, aber mit Knochen bleibt das Fleisch saftiger und sieht auf dem Teller spektakulärer aus.

Wie verhindere ich, dass das Lamm austrocknet?

Immer mit Thermometer arbeiten und bei ca. 54–57 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.

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