Heute wird's wild! Wir grillen saftige Hirschsteaks in feiner Rotweinmarinade. Grillschürze an, los geht's!
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Zutaten für 4 Personen:
4 Hirschsteaks
Für die Marinade:
700 ml Rotwein
100ml Olivenöl
1 Schalotte, grob gehackt,
2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
Saft aus einer Orange
20ml helle Sojasauce
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Hirschfleisch ist recht mager mit einer dunkelroten Farbe. Richtig gegrillt ist es sehr zart, geschmacklich intensiv im Geschmack aber auch sehr gut ausbalanciert.
Vorbereitung
1. Tupfe die Hirschsteaks mit Küchenpapier ab und gebe sie in eine Form.
2. Mische die Zutaten für die Marinade, gieße es über das Fleisch und lasse es für 3-4h im Kühlschrank marinieren.
Als Marinierzeit für kleine 200g Steaks wie diese Hirschsteaks reichen 3-4 Stunden sehr gut aus.
Zubereitung
3. Heize deinen Grill auf ca. 200C direkte Hitze vor und grille die Steaks für insgesamt 6-8 Minuten, wobei du sie jede Minuten wendest. Kontrolliere die Kerntemperatur. Diese sollte bei 58-60°C liegen, damit die Hirschsteaks maximal saftig und perfekt zart werden. Diese Steaks hier im Artikel lagen nach dem Angrillen bei ca. 40C, sodass sie anschließend im indirekten Bereich des Grill bei ca. 120-150C auf die gewünschten 58C nachgezogen haben.
4. Nach Erreichen der Kerntemperatur lässt du sie noch 5-10 Minuten auf dem Schneidbrett ruhen.
5. Dann nur noch in dünne 0,5cm Scheiben anschneiden und geniessen. Als Beilage bietet sich super Kartoffelgratin oder geröstetes Wurzelgemüse an oder du probierst es mal mit einem leckeren Pilzrisotto. Guten Appetit!
Fazit
Mit diesen Hirschsteaks war tatsächlich zum ersten Mal Hirschfleisch bei mir auf dem Grill. Unsere Erwartungen wurden deutlich übertroffen, das Fleisch war unfassbar zart und saftig und motiviert zukünftig mehr Wild zu grillen!
Mein Video zu diesem Rezept kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!