Rindermark ist in vielen Küchen eine wahre Delikatesse. In der Kombi mit krossem Baguette und erfrischendem Petersilien Kapern Salat kommt mit diesem Rezept eine wahrlich geschmacklich kombinierte Wucht.
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Zutaten für 4xPersonen:
2 lange Rindermarkknochen, z.B. vom Buchenhof aus Delingsdorf
1 Baguette
Für den Salat:
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel hell oder rot
1 kleines Glas Kapern
3 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 EL grobes Meersalz
Rindermarkknochen enthalten das Knochenmark, das hauptsächlich aus Fettgewebe besteht. Geschmacklich zeichnet es sich durch seine reiche butterartige Konsistenz und sein nussiges Aroma aus. Auf dem Grill schmilzt es leicht und bekommt einen tiefen intensiven Geschmack.
Vorbereitung
Für die Rindermarkknochen brauchst du überhaupt nichts vorbereiten. Sie gehen so wie sie sind auf den Grill. Schneide das Baguette in 2-3cm Scheiben. Hacke die Petersilie klein, schneide die Zwiebel und die Kapern in kleine Würfel und vermenge alles zusammen mit dem Olivenöl, dem frischen Saft aus der Zitrone und Salz in einer Schale.
Rindermark kann sehr gut auf krossem Baguett angerichtet werden. Der frische Petersilien Kapern Salat harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma des Knochenmarks.
Zubereitung
Regel den Grill auf 220C indirekte Hitze ein und lege die Rindermarkknochen auf das Grillrost. Sollten sie nicht gerade liegen, kannst du hinten und vorne die Ungleichheit z.B. mit etwas Alufolie ausgleichen. Die Markknochen werden für 30 Minuten gegrillt bis sie eine weiche butterartige Konsistenz haben.
Nach 20 Minuten legst du die Baguettescheiben dazu. Nach weiteren 5 Minuten einmal wenden, die Baguettescheiben mit dem Petersilien-Kapern Salat belegen und nach weiteren 5 Minuten alles vom Grill nehmen. Das Rindermark kannst du z.B. mit einem Teelöffel aus dem Knochen löffeln und auf die belegten Baguettescheiben geben.
Wenn du aus dem Raum Hamburgs kommst, schau mal bei Biohof Buchenhof in Delingsdorf vorbei. Dort gibt es nicht diese leckeren Rindermarkknochen, sondern noch viele weitere leckere Cuts und überzeuge dich von den tollen Haltungsbedingungen vor Ort!
Fazit
Auf dem ersten Blick sehen die Rindermarkknochen vielleicht nicht gerade schmackhaft aus. Aber täusche dich nicht. Das Rindermark hat einen fantastischen nussigen Geschmack. Es schmeckt eigentlich wie Butter mit feinen Rinderaroma. In der Kombination auf krossem Baguette mit frischen Petersilien Kapern Salat sind sie eine äußert schmackhafte Kombination, die du auf jeden Fall mal testen solltest. Guten Hunger!
Mein Video zu diesem Rezept mit der kompletten Zubereitung auf dem Keramikgrill Big Joe von Kamado Joe kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!
