Das Petit Tender, auch bekannt als Teres Major, ist ein echter Geheimtipp für alle Fleischliebhaber. Es stammt aus dem Schulterbereich des Rinds und überzeugt mit einer unglaublichen Zartheit und vollem Geschmack. In Kombination mit einer fruchtig-scharfen Ananas-Salsa und cremiger Chipotle-Mayo serviert im Taco, wird dieses Gericht garantiert zum Highlight eures nächsten Grillabends. Hier zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr diesen Leckerbissen zubereitet.
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Zutatenliste für 4 Personen:
Für das Petit Tender (Teres Major):
2 Teres Major Steaks (je ca. 400-500g), z.B. HIER online bestellen von Albersfood
Salz und Pfeffer zum Würzen
Für die Ananas-Salsa:
1 frische Ananas, geschält und gewürfelt
Saft von 1 Limette
1 EL Honig
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
1 Handvoll frischer Koriander, gehackt (optional)
Eine Prise Salz
Für die Chipotle-Mayo:
3 EL Mayonnaise
1-2 TL Chipotle in Adobo, fein gehackt
Ein Spritzer Limettensaft
Für die Tacos:
8 kleine weiche Tortillas
Optional: frische Avocado, gewürfelt und etwas gehackter Koriander zum Garnieren
Diese Zutaten reichen perfekt für vier hungrige Personen und sorgen dafür, dass jeder mindestens zwei saftige Tacos genießen kann!
Das Teres Major ist ein kleines Muskelstück aus der Rinderschulter, das durch seine Zartheit und den intensiven Geschmack besticht. Obwohl es noch nicht so bekannt ist wie andere Cuts, ist es unter Fleischkennern längst kein Geheimtipp mehr.
Vorbereitung
Bevor es ans Grillen geht, kümmern wir uns um die Zutaten. Das Teres Major, ein relativ unbekannter, aber unglaublich zarter Cut, stammt aus der Schulter des Rinds. Wir würzen es nur kurz ein, um den puren Fleischgeschmack zu betonen. Die Ananas-Salsa bereiten wir mit frischer Ananas, Limettensaft und einem Hauch Honig vor – das sorgt für die perfekte Balance aus Süße und Säure. Dazu noch eine einfache Chipotle-Mayo, die mit ihrer rauchigen Schärfe für den nötigen Kick sorgt. Stellt sicher, dass alles bereitsteht, bevor das Fleisch auf den Grill kommt, denn hier geht es gleich heiß her!
Zubereitung
Das Petit Tender grillen wir bei direkter Hitze von 260 Grad auf dem Keramikgrill. Jede Seite braucht etwa drei bis vier Minuten, damit das Steak außen eine schöne Kruste bekommt und innen zart und saftig bleibt. Während das Steak auf dem Grill liegt, mixen wir die Ananas-Salsa zusammen: Frische Ananaswürfel, ein Spritzer Limettensaft, etwas Honig und eine Prise Salz – schon ist die Salsa fertig. Die Chipotle-Mayo rühren wir aus Mayonnaise und fein gehacktem Chipotle in Adobo an, verfeinert mit einem Spritzer Limette. Wenn das Steak perfekt gegrillt ist, schneiden wir es in dünne Streifen und kombinieren alles in einem Taco: saftiges Fleisch, fruchtige Salsa und die cremig-scharfe Mayo.
Fazit & Tipp
Fazit: Das zarte Petit Tender, die frische Ananas-Salsa und die würzige Chipotle-Mayo ergänzen sich perfekt und sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Ob als Highlight für die Familie oder als besonderer Leckerbissen für Gäste – dieses Rezept überzeugt auf ganzer Linie. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!
Tipp: Wenn ihr das Petit Tender grillt, lasst es nach dem Anbraten für ein paar Minuten ruhen. Das sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak noch zarter wird. Und wenn ihr noch einen draufsetzen wollt: Probiert, das Steak vorher mit dem Sweet Coffee Rub aus meinem Grillbuch zu rubben – das verleiht dem Fleisch eine tolle zusätzliche Note, die perfekt zur süßen Salsa passt! Mein Grillbuch bekommst du übrigens in allen Buchhandlungen und bei Amazon.
Mein Video zu diesem Rezept und der kompletten Zubereitung kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!