Deftig, saftig & mit perfektem Crunch – Pulled Kassler kombiniert mit cremigem Krautsalat in einem fluffigen Bun!
Zutaten (für 4 Personen)
🛠 Für das Pulled Kassler:
1 kg Kassler Nacken (möglichst mit leichter Fettauflage)
1 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
200 ml Apfelsaft
50 ml Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Worcestersauce
🛠 Für den Krautsalat:
½ Kopf Weißkohl, fein gehobelt
1 Karotte, geraspelt
1 TL Salz
2 EL Weißweinessig
2 EL Mayonnaise
1 TL Zucker
½ TL Senf
½ TL Pfeffer
🛠 Für den Burger:
4 Burger Buns (am besten Brioche)
2 EL Butter
4 EL BBQ-Sauce nach Wahl
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Optional: Essiggurken, Jalapeños
Zubereitung:
🔥 1. Kassler vorbereiten: Das Kassler von allen Seiten mit Senf einreiben & mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
🔥 2. Grill auf indirekte Hitze vorbereiten: Den Grill auf indirekte Hitze (120°C) mit Räucherholz (z. B. Apfelholz) einregeln.
🔥 3. Kassler smoken: Das Fleisch in einer Schale mit Apfelsaft, Apfelessig, Honig & Worcestersauce setzen & für 2,5–3 Stunden smoken, bis es eine Kerntemperatur von 88–92°C erreicht hat.
🔥 4. Krautsalat zubereiten: Den Weißkohl mit Salz kneten, dann mit Karotten, Essig, Mayonnaise, Zucker, Senf & Pfeffer vermengen & mind. 30 Minuten ziehen lassen.
🔥 5. Kassler zerrupfen & Buns toasten: Das Kassler mit zwei Gabeln „pullen“, mit etwas Sud vermengen. Die Burger Buns auf der Schnittseite mit Butter bestreichen & kurz angrillen.
🔥 6. Burger bauen: Buns mit BBQ-Sauce bestreichen, dann Pulled Kassler, Krautsalat & Zwiebeln drauflegen – optional mit Jalapeños toppen.
Grill-Tipp:
Für noch mehr Aroma kannst du das Pulled Kassler kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Glasur aus BBQ-Sauce & Honig bestreichen und noch mal für 10 Minuten auf den Grill legen!
Wusstest du…?
Kassler wird durch das Pökeln besonders würzig & saftig – perfekt für schnelles Pulled Pork ohne lange Garzeiten!