Teres Major (Petit Tender) – Der zarte Geheimtipp
Wo sitzt der Cut?
Das Teres Major, auch bekannt als Petit Tender, stammt aus dem Schulterbereich des Rindes. Es wird aus dem Muskel unterhalb des Schulterblatts geschnitten und ist einer der zartesten Cuts, obwohl er aus einem stark beanspruchten Muskel stammt. Wegen seiner Form und Zartheit wird es oft mit dem Filet verglichen, obwohl es aus einem ganz anderen Bereich des Rindes kommt.
Was zeichnet das Teres Major aus?
Das Teres Major ist eines der zartesten Stücke nach dem Filet und dennoch weniger bekannt. Es hat eine feine Marmorierung und bietet einen intensiven, leicht nussigen Geschmack, der durch die geringe Fettabdeckung besonders zur Geltung kommt. Dieser Cut eignet sich perfekt für alle, die ein zartes Steak mit viel Geschmack suchen, ohne den hohen Preis eines Filets zu zahlen.
Wusstest du…?
Das Teres Major wird auch als Metzgerstück bezeichnet, da es traditionell oft von Metzgern für den eigenen Genuss reserviert wurde. Es ist relativ klein, wiegt in der Regel zwischen 300 und 500 Gramm, und aufgrund seiner Seltenheit ist es nicht in jeder Metzgerei zu finden. Der Name Petit Tender spielt auf die Zartheit und die geringe Größe dieses Cuts an.
Grill-Tipp für das Teres Major
Das Teres Major profitiert davon, bei mittlerer direkter Hitze gegrillt zu werden, um eine schöne Kruste zu entwickeln, während das Innere zart und saftig bleibt. Es sollte nur wenige Minuten pro Seite gegrillt werden, bis eine Kerntemperatur von etwa 54-56°C (medium-rare) erreicht ist.
Spezialtipp: Da das Teres Major von Natur aus sehr zart ist, braucht es nur eine einfache Würzung mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Um den Geschmack zu intensivieren, kannst du es vor dem Grillen kurz mit Olivenöl und Knoblauch marinieren. Nach dem Grillen unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es gegen die Fasern aufschneidest.
Kurzrezept-Idee:
Serviere das Teres Major mit einer kräftigen Rotweinreduktion. Reduziere Rotwein mit Schalotten, Thymian und einem Hauch Honig, bis die Sauce sirupartig wird. Gib sie direkt über das gegrillte Fleisch und kombiniere das Gericht mit gegrilltem Gemüse oder einem Kartoffelgratin – der perfekte Begleiter für dieses zarte Steak.
Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich ein Teres Major auf dem Grill zubereite.