Porterhouse Steak – Das Beste aus zwei Welten
Wo sitzt der Cut?
Das Porterhouse Steak stammt aus dem hinteren Teil des Rückens und wird aus dem Short Loin geschnitten. Es vereint zwei der begehrtesten Steak-Cuts in einem: das zarte Filet (Tenderloin) auf der einen Seite des T-Knochens und das geschmackvolle Roastbeef (Striploin) auf der anderen Seite. Der charakteristische T-förmige Knochen verleiht dem Steak zusätzliches Aroma während des Grillens.
Was zeichnet das Porterhouse aus?
Das Porterhouse Steak ist größer als das ähnliche T-Bone Steak, da der Filet-Anteil deutlich größer ist. Es bietet das Beste aus zwei Welten: die Zartheit des Filets und den intensiven Geschmack des Roastbeefs. Mit einem Porterhouse Steak holst du dir ein echtes Steak-Erlebnis auf den Grill, das sowohl für den zarten Gaumen als auch für Liebhaber kräftigerer Cuts perfekt geeignet ist.
Wusstest du…?
Das Porterhouse Steak wird oft mit dem T-Bone Steak verwechselt, da beide Cuts einen T-förmigen Knochen haben. Der Unterschied liegt in der Größe des Filetanteils. Beim Porterhouse ist dieser besonders groß, was es zu einem der edelsten und größten Steaks macht. Es wird häufig als "König der Steaks" bezeichnet und ist perfekt für hungrige Steakfans oder zum Teilen mit mehreren Personen.
Grill-Tipp für das Porterhouse Steak
Da das Porterhouse Steak aus zwei unterschiedlichen Cuts besteht, erfordert es etwas Geschick beim Grillen, um beide Seiten perfekt hinzubekommen. Grill es am besten bei indirekter Hitze, damit das Filet nicht zu stark gart. Am Ende kannst du es bei direkter Hitze scharf angrillen, um eine schöne Kruste zu bekommen.
Spezialtipp: Würze das Porterhouse nur dezent mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, um den natürlichen Geschmack der beiden Cuts zu unterstreichen. Verwende am besten die Reverse-Sear-Methode, bei der das Steak erst langsam bei niedriger Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen und anschließend scharf angegrillt wird. So bleiben beide Seiten – Filet und Roastbeef – perfekt zart und saftig.
Kurzrezept-Idee:
Serviere das Porterhouse Steak mit einer hausgemachten Kräuterbutter. Mische weiche Butter mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und einem Spritzer Zitronensaft. Lass die Butter leicht fest werden und gib sie nach dem Grillen auf das heiße Steak. Dazu passt hervorragend ein einfacher Beilagensalat und gegrillte Kartoffeln.
Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich ein Porterhouse auf dem Grill zubereite.