Reverse Sear – Die beste Methode für perfekte Steaks

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Das Reverse Sear ist eine der besten Techniken, um dicke Steaks perfekt zu grillen. Statt das Steak direkt scharf anzubraten, wird es zunächst sanft auf Temperatur gezogen und dann bei extremer Hitze final angegrillt. Das sorgt für eine perfekte Kruste ohne grauen Rand und ein gleichmäßig rosa Inneres.

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1. Warum Reverse Sear? 🔥

✅ Gleichmäßige Garstufe ohne grauen Rand
✅ Perfekte Kruste durch hohe Endhitze
✅ Besonders für dicke Steaks (ab 3 cm) geeignet
✅ Bessere Kontrolle über den Gargrad

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2. So funktioniert der Reverse Sear Schritt für Schritt

🔥 Schritt 1: Steak vorbereiten
Das Steak ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit grobem Meersalz bestreuen. (Pfeffer erst nach dem finalen Anbraten, damit er nicht verbrennt.)

🔥 Schritt 2: Indirekt auf Temperatur ziehen

• Grill auf 120–130°C indirekte Hitze einregeln.

• Steak in den indirekten Bereich legen und langsam auf eine Kerntemperatur von ca. 48–50°C bringen.

• Mit einem Thermometer regelmäßig die Temperatur checken.

🔥 Schritt 3: Heiße Kruste erzeugen

• Grill auf maximale direkte Hitze hochfahren (250–300°C oder mehr).

• Steak auf den heißen Rost legen und alle 30 Sekunden wenden, bis die perfekte Kruste entsteht.

• Dies dauert je nach Hitze 1-2 Minuten pro Seite.

🔥 Schritt 4: Ruhen lassen & genießen

• Steak 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

• Jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen & gegen die Faser aufschneiden.

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3. Welche Steaks eignen sich für Reverse Sear? 🥩

✅ Ribeye & Tomahawk – Perfekt durch die Marmorierung
✅ T-Bone & Porterhouse – Filet & Roastbeef profitieren beide davon
✅ Picanha (Tafelspitz) – Für saftiges Fleisch mit knuspriger Fettseite
✅ Hanging Tender & Flank Steak – Perfekt für intensive Röstaromen

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4. Spezialtipps für den perfekten Reverse Sear 🔥

✅ Kohlegrill: Nutze einen Deckel für gleichmäßige Hitze im indirekten Bereich.
✅ Gasgrill: Nutze einen Brenner auf niedriger Stufe für indirektes Garen & dann die Sizzle Zone für die Kruste.
✅ Smoker: Mit Holzchips smoken & dann scharf anbraten für extra Geschmack.
✅ Butter-Basting: Beim finalen Anbraten das Steak mit geschmolzener Butter & Kräutern übergießen für extra Geschmack!

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5. Fazit: Warum du Reverse Sear probieren solltest

Reverse Sear ist die beste Methode für dicke Steaks, da du volle Kontrolle über die Garstufe hast & eine perfekte Kruste ohne grauen Rand bekommst. Wenn du dein Steak Medium Rare & saftig haben willst, ist das die Technik, die du brauchst! 🔥🥩

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👉 Probier’s aus & bring dein Steak-Game aufs nächste Level!