Lamm & Wild – Geschmack, Cuts & Zubereitungstipps

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Lamm und Wildfleisch bieten ein intensives Aroma und eine spannende Abwechslung zu Rind, Schwein und Geflügel. Ob zartes Lammkarree, würziger Hirschrücken oder saftige Wildschweinsteaks – hier erfährst du, welche Cuts sich am besten für den Grill eignen und wie du sie perfekt zubereitest! 🔥

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1. Die besten Lamm-Cuts für den Grill 🐑🔥

🔥 Lammkarree (Rack of Lamb)

• Merkmale: Zart, saftig & aromatisch, mit einem Fettrand für extra Geschmack.

• Perfekte Zubereitung: Direkt scharf angrillen, dann indirekt ziehen lassen, Kerntemperatur 52–56°C (Medium Rare).

• Tipp: Mit frischen Kräutern wie Rosmarin & Knoblauch einreiben, für ein besonders intensives Aroma!

 

🔥 Lammlachs (Loin Filet)

• Merkmale: Mager, butterzart & feinfaserig, ideal als Steak.

• Perfekte Zubereitung: Kurz & heiß grillen, Kerntemperatur 52–56°C.

• Tipp: Nicht zu lange grillen, da es sonst trocken wird – perfekt mit einer Kräuterbutter!

 

🔥 Lammhüfte

• Merkmale: Saftiger als das Filet, kräftiger im Geschmack.

• Perfekte Zubereitung: Direkt scharf anbraten, dann indirekt garziehen, Kerntemperatur 54–58°C.

• Tipp: Besonders lecker in einer orientalischen Marinade mit Joghurt & Gewürzen.

 

🔥 Lammkoteletts

• Merkmale: Kleine, zarte Steaks mit Knochen, intensiv im Geschmack.

• Perfekte Zubereitung: Direkt grillen bei hoher Hitze, 54–58°C Kerntemperatur.

• Tipp: Ideal als Fingerfood – mit einer Honig-Senf-Glasur extra lecker!

 

🔥 Lammkeule

• Merkmale: Kräftiger Geschmack, perfekt für Low & Slow BBQ.

• Perfekte Zubereitung: Indirekt grillen oder smoken bei 120–140°C, Kerntemperatur 58–65°C.

• Tipp: Vor dem Grillen mit Knoblauch & Olivenöl einreiben für noch mehr Aroma!

 

2. Die besten Wild-Cuts für den Grill 🦌🔥

🔥 Hirschrücken (Loin oder Striploin)

• Merkmale: Mager, sehr zart, kräftiges Aroma.

• Perfekte Zubereitung: Kurz & heiß grillen, Kerntemperatur 54–58°C.

• Tipp: Nicht zu lange grillen, da Wildfleisch wenig Fett enthält – perfekt mit einer dunklen Rotweinsoße!

 

🔥 Hirschsteak (Oberschale oder Hüfte)

• Merkmale: Mager, aber geschmacksintensiv.

• Perfekte Zubereitung: Direkt grillen oder sous-vide vorziehen, Kerntemperatur 54–58°C.

• Tipp: Marinieren in Rotwein, Wacholder & Rosmarin macht das Fleisch noch aromatischer!

 

🔥 Wildschweinrücken

• Merkmale: Deutlich fettiger als Hirsch, kräftiger Geschmack.

• Perfekte Zubereitung: Scharf angrillen, dann indirekt ziehen, Kerntemperatur 58–62°C.

• Tipp: Perfekt mit einer Ahornsirup-Senf-Glasur!

 

🔥 Wildschweinsteaks (Nacken oder Keule)

• Merkmale: Saftig & aromatisch, ähnelt starkem Schweinefleisch.

• Perfekte Zubereitung: Direkt grillen, Kerntemperatur 60–65°C.

• Tipp: Leicht mit Wildgewürzen würzen, um das Aroma zu unterstützen!

 

🔥 Rehrücken

• Merkmale: Das edelste Stück vom Reh, super zart & intensiv.

• Perfekte Zubereitung: Kurz grillen & bei indirekter Hitze ruhen lassen, Kerntemperatur 52–56°C.

• Tipp: Mit Preiselbeeren & Kräuterbutter servieren für eine perfekte Kombi!

 

3. Fazit – Lamm oder Wild? Was ist dein Favorit?

💡 Für Steak-Liebhaber: Lammlachs, Hirschsteak, Wildschweinrücken
💡 Für BBQ-Fans: Lammkarree, Lammkeule, Wildschweinsteaks
💡 Für Genießer: Rehrücken, Hirschrücken, Lammkoteletts