Kerntemperaturen für verschiedene Fleischsorten – So gelingt dein perfektes BBQ!
Die Kerntemperatur ist einer der wichtigsten Faktoren für perfekt gegrilltes Fleisch. Sie entscheidet darüber, ob dein Steak saftig bleibt, dein Brisket butterzart wird oder dein Hähnchen sicher gegart ist. Doch nicht jedes Fleisch wird gleich behandelt – hier erfährst du, welche Kerntemperaturen für welche Fleischsorten ideal sind! 🔥
1. Warum ist die Kerntemperatur so wichtig?
✅ Sie sorgt für den perfekten Garpunkt – nicht zu roh, nicht zu durchgegart.
✅ Verhindert, dass Fleisch trocken oder zäh wird.
✅ Sorgt für Lebensmittelsicherheit (besonders bei Geflügel & Schwein).
✅ Maximiert den Geschmack & die Saftigkeit jedes Cuts.
📌 Spezialtipp: Verwende immer ein digitales Grillthermometer, um die Kerntemperatur exakt zu messen – das ist zuverlässiger als jede Garzeit-Angabe!
2. Kerntemperaturen für verschiedene Fleischsorten 🥩🍗🐖🐟
Hier sind die idealen Temperaturen für die gängigsten Fleischarten:
🔥 Rindfleisch (Steaks & Braten)
✅ Rare (blutig): 45-50°C
✅ Medium Rare: 50-54°C
✅ Medium: 55-59°C
✅ Medium Well: 60-65°C
✅ Well Done: ab 66°C
🔥 Schweinefleisch
✅ Schweinefilet: 58-62°C (leicht rosa, sehr saftig)
✅ Schweinenacken (Pulled Pork): 90-95°C
✅ Schweinekotelett: 60-65°C
✅ Rippchen (Spareribs): 80-85°C
✅ Braten (Schulter, Krustenbraten): 75-80°C
🔥 Geflügel
✅ Hähnchenbrust: 72-75°C
✅ Hähnchenschenkel: 80-85°C
✅ Ente (Brust): 58-62°C (rosa)
✅ Ente (Keule): 75-80°C
✅ Truthahn: 75-78°C
🔥 Lamm & Wild
✅ Lammfilet: 54-58°C
✅ Lammkeule: 65-70°C
✅ Hirschrücken: 55-58°C
✅ Wildschwein: 70-75°C
🔥 Fisch & Meeresfrüchte
✅ Lachs: 52-54°C (medium)
✅ Thunfisch: 45-48°C (leicht rosa)
✅ Garnelen & Scampi: 55-60°C
✅ Ganze Fische: 58-62°C
📌 Tipp: Nach dem Grillen steigt die Kerntemperatur noch um 2-5°C – plane das beim Garen mit ein!
3. Die perfekte Methode zum Messen der Kerntemperatur
👉 So misst du die Temperatur richtig:
✅ Das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken.
✅ Nicht zu nah an Knochen oder Fett, da dies falsche Werte geben kann.
✅ Bei dickeren Stücken mehrere Stellen prüfen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
✅ Bei Steaks ein Sofort-Ablese-Thermometer nutzen, bei Braten ein Kerntemperatur-Fühler mit Funk.
🔥 Fazit: Die richtige Kerntemperatur entscheidet über den perfekten Garpunkt! Ob Steak, Pulled Pork oder Fisch – mit präziser Temperaturkontrolle wird jedes BBQ ein Erfolg! 🚀
👉 Weiterlesen: „Wann ist Fleisch Medium Rare oder Well Done?“