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Kerntemperatur-Tabellen für Rind, Schwein, Geflügel & mehr

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Die richtige Kerntemperatur ist der Schlüssel zu perfekt gegartem Fleisch! Ob saftiges Steak, butterzartes Pulled Pork oder sicheres Geflügel – hier findest du eine kompakte Übersicht der idealen Kerntemperaturen für alle Fleischsorten. 🔥

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1. Kerntemperatur für Rind 🥩

  • Rare (blutig): 45–50°C

  • Medium Rare: 50–54°C

  • Medium: 55–59°C

  • Medium Well: 60–65°C

  • Well Done: ab 66°C

 

Spezial-Cuts & BBQ:

  • Pulled Beef, Brisket, Short Ribs: 92–95°C

  • Spezial Cuts, Flank, Skirt, TriTip: 52-57C

  • Premium Cuts, Ribeye, Roastbeef, Filet: 52–57°C

  • Burger Patties: mindestens 70°C

 

2. Kerntemperatur für Schwein 🐖

  • Schweinefilet: 58–62°C (leicht rosa)

  • Schweinekotelett: 60–65°C

  • Schweinenacken (Pulled Pork): 90–95°C

  • Schweinebauch: 75–80°C

  • Krustenbraten: 75–80°C

  • Spareribs (3-2-1 Methode): hier misst man i.d.R. keine Kerntemperatur, da das Fleisch nach der Grillzeit sowieso durchgegart ist. 

📌 Tipp: Schweinefilet kann leicht rosa gegessen werden, Schweinehack immer durchgaren!

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3. Kerntemperatur für Geflügel 🍗

  • Hähnchenbrust: 72–75°C

  • Hähnchenschenkel: 80–85°C

  • Entenbrust (rosa): 58–62°C

  • Entenkeule: 75–80°C

  • Gans / Truthahn: 75–78°C

📌 Achtung: Geflügel sollte immer durchgegart sein, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden!

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4. Kerntemperatur für Lamm & Wild 🦌

  • Lammfilet: 54–58°C

  • Lammkeule: 65–70°C

  • Hirschrücken: 55–58°C

  • Wildschwein: 70–75°C

📌 Tipp: Lammfilet & Hirschrücken schmecken am besten Medium Rare!

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5. Kerntemperatur für Fisch & Meeresfrüchte 🐟

  • Lachsfilet: 52–54°C

  • Thunfisch: 45–48°C

  • Garnelen & Scampi: 55–60°C

  • Ganze Fische: 58–62°C

📌 Tipp: Lachs bleibt bei 52°C besonders saftig – nicht zu lange garen!

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6. Wie misst du die Kerntemperatur richtig?

✅ Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. ✅ Nicht zu nah am Knochen, da dieser die Temperatur verfälschen kann. ✅ Nach dem Grillen kleinere Steak Cuts 2–5 Minuten, größere Braten 30-60 Minuten ruhen lassen, die Temperatur steigt noch etwas an. ✅ Sofort-Thermometer für Steaks, Fühler-Thermometer für Long Jobs wie Pulled Pork nutzen!

🔥 Fazit: Mit der richtigen Kerntemperatur wird dein Fleisch immer perfekt! Teste es aus & bring dein Grill-Game aufs nächste Level! 🚀

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👉 Weiterlesen: „Beste Thermometer für die exakte Temperaturkontrolle“ 🔥

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