Wann ist Fleisch „Medium Rare“ oder „Well Done“? Die perfekten Garstufen erklärt
Die richtige Garstufe entscheidet darüber, ob dein Steak perfekt saftig oder zäh & trocken wird. Aber was bedeutet eigentlich „Medium Rare“ oder „Well Done“ genau? Hier erfährst du alles über die unterschiedlichen Garstufen von Fleisch und wie du sie optimal erreichst! 🔥
1. Warum sind Garstufen so wichtig?
✅ Bestimmt die Textur & Saftigkeit des Fleisches
✅ Erhält den natürlichen Geschmack des Cuts
✅ Verhindert, dass Fleisch übergart oder trocken wird
✅ Passt sich den persönlichen Vorlieben an
📌 Spezialtipp: Die perfekte Garstufe erreichst du nur mit der richtigen Kerntemperatur – ein gutes Grillthermometer ist hier Pflicht!
2. Die wichtigsten Garstufen für Fleisch 🥩🔥
Hier sind die fünf klassischen Garstufen, ihre Merkmale und die passenden Kerntemperaturen:
🔥 Rare (blutig, englisch)
✅ Kerntemperatur: 45–50°C
✅ Aussehen: Innen tiefrot, außen leicht angegart
✅ Textur: Sehr weich, fast roh
✅ Perfekt für: Rinderfilet, Ribeye, Thunfischsteak
🔥 Medium Rare (innen rosa, saftig)
✅ Kerntemperatur: 50–54°C
✅ Aussehen: Innen rosa mit leichtem roten Kern
✅ Textur: Sehr saftig, butterzart
✅ Perfekt für: Ribeye, Rumpsteak, Lammkoteletts
🔥 Medium (leicht rosa, durchgegart)
✅ Kerntemperatur: 55–59°C
✅ Aussehen: Innen hellrosa, außen gut gebräunt
✅ Textur: Zart, aber mit festerer Struktur
✅ Perfekt für: T-Bone, Porterhouse, Burger
🔥 Medium Well (fast durch, noch leicht saftig)
✅ Kerntemperatur: 60–65°C
✅ Aussehen: Innen nur noch leicht rosa
✅ Textur: Weniger saftig, fester Biss
✅ Perfekt für: Schweinekoteletts, Geflügel, Rind für Einsteiger
🔥 Well Done (komplett durchgegart)
✅ Kerntemperatur: 66°C+
✅ Aussehen: Komplett durchgegart, kein Rosa mehr
✅ Textur: Fest & trocken, je nach Fleischsorte zäh
✅ Perfekt für: Hackfleischgerichte, Geflügel, Personen mit Rohfleisch-Abneigung
📌 Wichtiger Tipp: Fleisch zieht nach dem Grillen noch um 2–5°C nach – nimm es also vorher vom Grill!
3. Wie du die perfekte Garstufe erkennst 🔥
👉 Mit dem Thermometer: Die zuverlässigste Methode – Temperatur an der dicksten Stelle messen!
👉 Mit dem Fingerdruck-Test: Je fester das Fleisch, desto höher die Garstufe.
👉 Mit dem Anschnitt: Ein kurzer Schnitt zeigt die Farbe im Inneren – aber Vorsicht, das lässt Fleischsaft entweichen!
🔥 Spezialtipp: Beim Steakgrillen ist Medium Rare die beliebteste Garstufe, da sie die perfekte Balance zwischen Zartheit & Geschmack bietet!
4. Fazit: Welche Garstufe ist die beste?
Die perfekte Garstufe hängt vom Cut & deiner persönlichen Vorliebe ab! Wer es saftig & aromatisch mag, bleibt bei Medium Rare oder Medium, während andere Well Done bevorzugen.
👉 Weiterlesen: „Kerntemperatur-Tabellen für Rind, Schwein, Geflügel“! 🔥