Cowboy Steak – Der rustikale Genuss mit Knochen!
Wo sitzt der Cut?
Das Cowboy Steak ist im Grunde ein extra dick geschnittenes Ribeye mit Knochen. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und wird aus dem gleichen Bereich wie das klassische Ribeye geschnitten – nur in einer besonders beeindruckenden Größe!
Was zeichnet das Cowboy Steak aus?
Durch den hohen Fettanteil und den Knochen bleibt das Cowboy Steak unglaublich saftig und aromatisch. Der Knochen speichert Wärme und gibt dem Fleisch während des Grillens zusätzlich Geschmack.
Wusstest du…?
Das Cowboy Steak ist die kleinere Variante des Tomahawk Steaks – ohne den langen Knochenstiel. Es wird oft als das perfekte Steak für echte Fleischliebhaber bezeichnet, weil es eine dicke Kruste und eine saftige Mitte vereint.
Grill-Tipp für das Cowboy Steak
Reverse Sear ist der Schlüssel! Zuerst bei 120°C indirekt auf eine Kerntemperatur von ca. 48°C ziehen, dann bei 300°C direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen.
Spezialtipp: Durch die Dicke des Steaks lohnt sich das Dry Brining: Das Steak 2 Stunden vorher mit grobem Salz bestreuen, damit es das Aroma perfekt aufnimmt!
Kurzrezept-Idee:
Ein Cowboy Steak braucht nicht viel! Einfach mit grobem Meersalz & Pfeffer würzen, nach dem Grillen mit einer Knoblauch-Rosmarin-Butter toppen und mit gegrilltem Mais oder Kartoffelspalten servieren.
Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich das Steak auf dem Grill zubereite.